Els kosher de Priorat i Montsant
Tothom en el món del vi, avui dia, és conscient que al Celler de Capçanes hi fan uns vins kosher fabulosos que, de fet, van ser els primers vins kosher o càixer (elaborats segons les estrictes normes fixades per la religió jueva) que es feien a la península des que els jueus van ser expulsats al segle XV. Això no és cap novetat. La relació entre la comunitat jueva i el Celler de Capçanes es remunta als anys noranta del segle XX, justament ara fa vint anys.
Una altra cosa menys sabuda, però, és que els de Capçanes no són els únics vins kosher que s’elaboren actualment a la comarca del Priorat. Hi ha altres dos cellers que en fan, i n’hi ha que són de la DO Montsant i altres de la DOQ Priorat. Són els cellers Pinord i Elvi Wines.
En el cas de Pinord, es tracta del vi de criança Anfiteatre, a partir de les varietats de garnatxa, cabernet sauvignon i syrah, que el celler té a la DOQ Priorat. Com explica el propi celler en el seu web, i igual que passa amb els altres vins kosher: “Tot el procés de conreu, la cura dels ceps, la collita, l’elaboració, la criança i fins i tot l’embotellament ha de ser supervisat per una persona qualificada, que, per norma general, és un rabí”. Així, doncs, la vinya ha de tenir una edat mínima de quatre anys; la verema ha de ser manual, selectiva i escrupolosa, acceptant només raïms sans, sencers i en estat òptim de maduració; només el rabí pot realitzar la manipulació i el premsat, la vinificació només es pot realitzar en tines d’acer inoxidable…
En el cas d’Elvi wines (amb presència en diferents denominacions d’arreu de la geografia espanyola), aquest celler elabora dos vins kosher a la comarca del Priorat, un de la DO Montsant i un altre de la DOQ Priorat. El Montsant es diu Clos Mesorah i s’elabora a partir de les varietats carinyena, garnatxa i syrah. El kosher de la DOQ Priorat du per nom El 26, i és un vi que ha obtingut puntuacions molt altes entre la crítica nacional i internacional. Tot i que fa anys que Elvi wines té presència a la comarca, és de fa fa poc que compta amb un celler propi a la DO Montsant, al terme municipal de Marçà, on ara mateix ja hi vinifica el seu propi raïm de l’última verema.
Pel que fa a Capçanes, una altra cosa que, possiblement, n’hi ha que no saben és que la relació d’aquesta cooperativa amb el kosher va començar en una fira. Els de Capçanes hi eren, i per allà hi va passar un senyor que, després de tastar els vins que llavors tenien a l’estand, va sentenciar: “no sé si ho saben vostès, però aquest vi podria ser un gran vi kosher”. I el capçanenc de l’estand va insistir que li expliquessin bé, perquè la veritat és que llavors, fa vint anys, aquell bon home de kosher no en sabia res de res. I així va començar tot. Els de Capçanes es van posar en contacte amb el rabí de Barcelona, van fer algunes provatures i fins al dia d’avui, quan tenen un dels càixers més reconeguts de tot el món.
