Xavi Nadal: “El que pots fer amb la raó i manualment, és impossible fer-ho millor a màquina”

Entrevistem Xavi Nadal, enòleg i director general de Caves Nadal, nissaga d’històrics elaboradors de Vilafranca del Penedès. En la conversa, parlem de com veu el sector i de la necessitat de classificar els diferents tipus de cava i, alhora, ens explica com la collita del 2017 la tornaran a fer completament a mà perquè el que “el que pots fer amb la raó i manualment, és impossible fer-ho millor a màquina”.

Com veus el sector del cava just en aquest moment?

Jo penso que hem obert una nova etapa, i aquesta etapa és optimista. Optimista perquè, d’una banda, crec que la crisi ha sacsejat un sector que, al meu entendre, funcionava una mica per inèrcia. Aquest sacseig contribueix a ordenar el sector de tal manera que ens hem de proposar reptes, i el principal potser sigui classificar els diferents tipus de cava sense entendre que estem fent una classificació de bons i dolents. Al cap i a la fi, els caves s’obtenen pel mateix mètode però sovint els processos i pautes d’elaboració que se segueixen s’assemblen però no són exactament iguals.

S’estan fent molt bons caves ara al Penedès. No és un mal moment des d’aquest punt de vista, oi?

Efectivament. És el que et deia: hem de ser optimistes perquè des d’un punt de vista d’elaboració estem en un molt bon moment. Les qualitats ara mateix estan molt bé, molt per sobre de la posada en valor que aconseguim. És per això que el que ara necessitem és saber vendre com cal aquestes qualitats extraordinàries que ja obtenim i diferenciar degudament les tipologies de cava que existeixen. Perquè ens entenguem: un cava el pots fer molt ràpidament, i això és una cosa, i una altra cosa és que et facis la vinificació pròpia a partir de varietats tradicionals, que tinguis criances llargues, etcètera. Vull dir que hi ha caves senzills però correctes i hi ha caves que tenen un procediment d’elaboració més llarg i complex, i el que ens fa falta és saber explicar aquestes coses al consumidor i posar en valor tots els tipus de cava.

No sembla fàcil.

Penso que hem d’aprendre de sectors capdavanters en gestió o màrqueting com és el cas, per exemple, del món de l’automòbil. Oi que en el món dels cotxes no és cap desprestigi comprar-se un utilitari? Nosaltres hem de fer el mateix. Hem d’explicar bé les diferents tipologies de producció que existeixen, i crec que això és el que passarà.

Falta promoció, potser?

Sí. Jo crec que el cal, sobretot, és que tots promocionem més i millor, i en això, lògicament, el Consell regulador del Cava hi té molt a dir. Fins ara la percepció que tenim del Consell regulador es limita a la d’un ens inspector, quan crec que hauria de ser un organisme promotor i alhora més obert a tots els elaboradors. El Consell regulador ha de posar en valor el que fem els elaboradors.

Des de Caves Nadal, com enfoqueu el present i el futur? Què esteu fent ara mateix?

El que nosaltres estem fent ara mateix, a partir d’un pla estratègic que vam redactar fa uns anys, és enfocar la producció a criances cada cop més importants. En segon lloc, hem entrat al món eco i a la vinya estem fent un pas enrere per fer dos passos endavant. Dit d’una altra manera, hem decidit fer la verema manual al 100% perquè pensem que els processos manuals són la millor manera de cuidar el cep i aconseguir el que persegueixes. La collita del 2017 ja serà totalment ecològica i manual.

Per què renuncieu a la mecanització?

Nosaltres pensem que la manera com treballàvem fins ara no era un mal sistema. Però alhora també creiem que tot els que pots fer amb la raó i manualment, és impossible fer-ho millor a màquina. Aquesta és la nostra filosofia i és aquí on ens ha dut la nostra experiència.

Fes-nos una recomanació per qui no us conegui...

Com a gran descobriment, recomanaria el RNG 10 que traurem aquest novembre. RNG ja existeix i és un cava de molt llarga criança. El RNG 10 és una selecció de seleccions. En primer lloc, el raïm procedeix de les millors collites de xarel·lo. I en segon lloc, el que fem és reservar una part de les millors ampolles i deixar-les a la cava on envelleixen fins a superar els deu anys de criança. És una joia de cava.

Alguna cosa més quotidiana?

Pel que fa al cava gran reserva per excel·lència, els recomano el nostre Salvatge. És l’estil Nadal portat a l’extrem. I com a producte quotidià, recomano el Nadal X blanc i el Nadal X vermell, que estan elaborats a partir de xarel·lo blanc i xarel·lo vermell, que són grans vins a un preu molt assequible.