Marc Ripoll: “Encara em sorprèn com fins fa ben poc es menystenien les varietats tradicionals”

Marc Ripoll està al capdavant de Cal Batllet, de Gratallops, que elabora exclusivament “Vi de la vila” a partir de les terres familiars de Gratallops i Torroja del Priorat. Amant dels vins de terrer, té la fortuna de comptar amb un tresor: una vinya d’escanyavella, una varietat estranyíssima que tan sols es troba al Priorat i amb la qual fa un vi fora de sèrie.

Per què decidiu a partir del 2009 elaborar tots els vostres vins sota el distintiu “Vi de Vila”?

Vam decidir fer-ne de bon començament, tan aviat com ho va autoritzar la DOQ Priorat, amb la idea d’apostar per la filosofia de vi de terrer, que ens ajuda a expressar el caràcter de cadascuna de les viles on hi tenim els ceps i les arrels: que són Gratallops i Torroja. Tots els vins que fem provenen exclusivament de vinyes pròpies de fins a 100 anys d’edat, plantades en coster de llicorella a Gratallops i Torroja del Priorat. Encaixem perfectament en aquesta filosofia de vi terrer.

Per què ens ha costat tant començar a adoptar aquestes distincions?

Perquè durant molts anys, aquí tan sols teníem la idea de comptar amb una única classificació territorial sense anar a buscar cap altre matís o distintiu. I això ha canviat i segueix canviant. El consumidor demana, cada cop més, que els vins no siguin tots igual i, alhora, això permet als elaboradors distingir-te de les altres zones i, en definitiva, de la teva competència.

Això fa que també es reivindiquin cada cop més les varietats autòctones...

Exactament. Aquesta és, avui dia, una tendència clara a tot el món. El realment sorprenent, vist amb una mica de perspectiva, és constatar com fins fa ben poc, per norma general, es menystenien les varietats tradicionals i no se les tenia gairebé en compte. Representava que la varietat importava ben poca cosa, i que allò que realment marcava el caràcter d’un vi era el terreny, i prou. Al final, però, del que es tracta és de tenir en compte i cuidar tots els factors que t’ajuden a expressar-te tal com ets: les varietats, la terra, la manera d’elaborar, etcètera.

Entre una garnatxa vostra de Torroja i una altra de Gratallops, tanta diferència hi pot haver?

I tant! I més al Priorat perquè aquest és una terra complexa, on hi diferències d’alçada molt importants i, a més, hi tenim una gran varietat de microclimes. Les diferències poden ser molt importants entre una finca i una altra. Moltíssim. Per això aquí al Priorat tenen molt sentit aquestes classificacions i distincions entre subzones dins d’una mateixa denominació, i potser és veritat que en d’altres denominacions que són molts més uniformes potser no tenen tanta importància.

Sou dels pocs que teniu la varietat escanyavella. Parla-me’n...

El que ens ha passat a nosaltres amb la varietat escanyavella a mi em sembla molt curiós perquè era una varietat autòctona a la qual no es donava cap valor. Allò que es valorava eren les varietats més conegudes. Abans, ningú volia tastar un vi d’una varietat que no es coneixia. Avui dia, en canvi, el vi que fem amb l’escanyavella s’ha convertit en un dels nostres vins de més èxit. És el que dèiem: avui dia, hi ha un consumidor que valora precisament que puguis fer vins que no s’assemblen a cap altre. També és veritat que hem anat aprenent a elaborar-lo. Abans, en fèiem un blanc fermentat i envellit en fusta, i ara l’elaborem sense gens de fusta per tal de mostrar la seva singularitat.

Com s’explica que la teva família conservés aquesta varietat?

Les vinyes més velles d’escanyavella que tenim no eren plantacions tan sols d’aquesta varietat. Eren ceps que teníem dispersos enmig de costers de carinyena. N’hi havia un aquí, un altre més enllà... I què passa amb aquesta varietat? Que és una varietat rústica, molt resistent, que és ideal a l’hora d’empeltar i que, a més, és molt resistent a la virosi. És una varietat que, per tant, ens servia per qüestions pràctiques i per resistir la virosi. I això va fer que, fa cosa de trenta anys, decidíssim plantar un rogle de vinya afectat de virus tan sols amb escanyavella, com a única vinya. I ara el que hem fet, en vista de l’èxit, ha estat anar ampliant aquesta vinya d’escanyavella de mica en mica.

Qui més té escanyavella al Priorat?

N’hi ha en d’altres vinyes, i em consta que hi ha cellers que també fan algun vi amb una determinada proporció d’escanyavella. Una altra cosa és que tinguin ja una vinya més grandeta, com és el nostre cas. Però segur que de ceps d’escanyavella dispersos enmig d’altres plantacions de vinya vella, n’hi ha més.

Cal Batllet

El Celler de Cal Batllet fou creat l’any 2000 amb la restauració de l’antic celler familiar situat a Gratallops. La producció prové exclusivament del cultiu de les vinyes pròpies de fins a 100 anys d’edat, plantades en coster de llicorella emplaçades a les viles de Gratallops i Torroja del Priorat. Les varietats cultivades són principalment les autòctones carinyena i garnatxa en negres, i l’antiga escanyavella en blanques.

Fou amb la desena collita, la 2009, en que es decideix passar de la gamma dels vins Closa Batllet i Petit Batllet, a elaborar tots els vins sota el distintiu “Vi de la Vila”, apostant clarament per una filosofia de vi de terrer que expressi tot el caràcter de cadascuna de les viles on hi tenien les seves arrels: Gratallops i Torroja.