Tres maridajes de vinos y quesos
Hoy en el blog os hablamos de parejas y de buenas compañías. Hemos decidido sugerir unos maridajes de vinos y quesos. En esta ocasión, os proponemos tres. Son estos: Loïdana 2011 (Marco Abella, DOCa Priorat) con Casa Mateu Tou (Casa Mateu); Dido Negre 2012 (Venus La Universal, DO Montsant) con Fermió (Formatges La Balda);Enllaç 2010 (Cellers Capafons-Ossó, DOCa Priorat) con O Xortical Ovella (O Xortical).
Loïdana 2011 – Casa Mateu Tou
La primera de las parejas es lo que llamaríamos un maridaje por afinidad. Por un lado tenemos Loïdana, de la bodega Marco Abella, un vino de garnacha y cariñena, principalmente, que muestra una fruta muy elegante. Es un vino muy fino, que invita a beber y que no se hace nada pesado. Por otro lado, tenemos el Tou de Casa Mateu, un queso de leche pasteurizada de oveja, con un sabor muy agradable, incluso si se come con la piel. En este caso, se puede decir que el vino y el queso van de la mano, que casan vaya.
Dido Negre 2012 – Fermió
Con Dido Negre y Fermió pasa un poco como con el anterior maridaje. Ni el vino se impone al queso ni a la inversa. Fermió se elabora con leche cruda de vaca, dando como resultado un queso muy fresco, de matices sutiles pero a la vez no carentes de complejidad. Entendemos que acompaña muy bien un vino como éste de Venus La Universal, que goza de cierta juventud y transmite una sensación de frescor en boca. Asimismo, la fruta placentera que le otorga la garnacha nos acaba de convencer para proponeros este maridaje.
Enllaç 2010 – Ovella O Xortical
Si hasta ahora os hemos sugerido maridajes por afinidad, ahora toca un maridaje por contraste, en el que tenemos un vino y un queso con mucho carácter. Por un lado, un queso de oveja curado, de sabor intenso, consistente y, en cierta medida, secante. Por otro, un vino blanco, que alguien podría pensar que en este maridaje tendría las de perder. Nada más lejos de la realidad, ya que el Enllaç de Capafons-Ossó, elaborado con garnacha blanca y viognier, tiene argumentos más que suficientes para no arrugarse y contrarrestar este queso para buscar el equilibrio. Es afrutado, es sedoso y tiene cuerpo.
