Enric i Marc Aguiló: “Fa 16 anys, fer un tast de blancs al Priorat semblava fora de lloc”

El proper divendres 29 d’abril, l’Absis del Castell de Falset acollirà la 16a edició del Tast de Blancs. Avui és un dels actes més consolidats de la Fira del Vi de Falset, tot i que en els seus inicis podia semblar força estrany parlar d’un tast de blancs en una comarca com el Priorat. De la darrera edició del tast i de l’evolució dels vins blancs a la DOQ Priorat i la DO Montsant en parlen Marc Aguiló (Vins i Olis del Priorat) i Enric Aguiló (Aguiló Vinateria), organitzadors.

Una quarantena de cellers seran presents als Tast de Blancs d’enguany. Què us diu la xifra?

Enric: Sovint ens diem que no devíem anar gaire errats ara fa 16 anys quan ens vam plantejar aquest tast alternatiu, alternatiu en el sentit que, en una terra de vins negres, un tast de blancs podia semblar fora de lloc i sobtar a més d’un.

Marc: Nosaltres sempre n’hem estat molt dels vins blancs, i tot i que podríem dir que llavors el vi blanc al Priorat era testimonial, ja s’intuïa (i de fet alguns elaboradors i vins n’eren la prova) que s’hi podien fer grans vins blancs a la comarca.

Quants cellers hi havia en aquella primera temptativa de Tast de Blancs?

Marc: No devien ser més d’una dotzena. De fet, les primeres edicions les vam fer a Aguiló Vinateria, fins i tot a la mateixa vorera. Ara ja fa uns anys que el Tast de Blancs té lloc a l’Absis del Castell de Falset. Després de 16 edicions, és un dels esdeveniments més destacats de la Fira del Vi. La consolidació del Tast de Blancs va lligada a l’increment de cellers a la comarca, a l’augment del nombre de referències de vins blancs de Priorat i Montsant, i a la demanda creixent d’aquests vins entre els consumidors.

El consumidor demana cada cop més vi blanc.

Enric: Sí. Tot i que el consumidor sap que el Priorat és zona de vins negres, també sap que s’hi fan blancs excel·lents. I per la nostra part, quan ens trobem amb algun client que no els coneix o que té certes idees preconcebudes sobre el vi blanc, intentem transmetre-li que no té perquè ser un producte estacional, que no és un vi per a determinats moments i prou, que no és un vi fàcil sense personalitat, que no és un vi de segona, vaja.

Vosaltres que heu seguit l’evolució dels blancs del Priorat, com l’heu vista?

Enric: Jo crec que no ens hem de limitar a dir que cada cop hi ha més vi blanc a Priorat i Montsant, sinó que cal afegir que aquest és cada cop millor. Dit això, crec que si ho simplifiquem podem dir que hi ha dues tendències. La primera, la més actual, és la d’elaborar vins fins, molt agradables i sense ser excessivament complexos (que no vol dir fer vins senzills). La segona és la continuïtat en l’elaboració dels primers grans blancs del Priorat, mantenint una manera de fer més tradicional. Si bé, al Priorat totes dues tendències tenen present no perdre el caràcter d’aquesta terra, en el meu cas valoro molt la coherència d’alguns elaboradors que treballen els blancs com fa 15 anys o més. Crec que és sinònim de feina molt ben feta.

I tu Marc, què en penses?

Marc: Jo penso que per arribar al nivell de les grans zones de vins blancs del món cal tenir un estil molt ben definit. Partim de la idea que a Priorat i Montsant es fan blancs fantàstics, però crec que cal fer un pas més. Es treballa amb diferents varietats de raïm (garnatxa blanca, macabeu, Pedro Ximenes, xarel·lo…); amb cupatges o monovarietals; sense criança o amb criança en bóta -i ara també en àmfora-, amb elaboradors que busquen un estil propi… No es fàcil trobar una personalitat perfectament definida, la veritat. Però també penso que si alguna cosa té la comarca del Priorat i la gent que hi treballa és la voluntat de voler arribar dalt de tot, de posar els seus vins entre els millors. Donem-nos una mica de temps, fa 15 o 20 anys tampoc haguéssim pensat que seriem on som ara.

Però ara no sorprèn a ningú que al Priorat es fan grans vins blancs…

Enric: A nivell local o nacional, potser no. Però com diu el Marc, al món hi ha altres zones que ens porten avantatge i que són molt més reconegudes pels seus vins blancs. Una vegada, amb uns clients de la Borgonya, estàvem tastant vins de la comarca. I jo vaig voler que tastessin un blanc del Priorat. Van quedar fascinats. Hi ha molta gent per sorprendre encara, però només els sorprendràs si ho fas molt bé i el teu vi té personalitat, tenint clar l’estil.

Al Tast de Blancs s’hi poden tastar vins d’arreu del món.

Marc: Des de fa uns anys donem aquesta oportunitat, sí. Crec que és molt interessant poder sortir-nos dels paràmetres que tenim associats als nostres vins blancs, i veure que s’elaboren grans vins blancs, molt diferents entre ells, en altres zones. A la gent li agrada tastar, és curiosa, i no sempre té a l’abast poder tastar aquests vins internacionals.

I no tot és vi al Tast de Blancs, oi?

Marc: En els darrers anys la gent pot degustar ostres i en aquesta propera edició hi posarem formatges també. Ens acompanyaran formatgers artesans de Catalunya. Intentem que el Tast de Blancs evolucioni, però amb petits canvis. Crec que aquest és un dels motius de l’èxit del Tast de Blancs.

I els altres motius?

Enric: Per a nosaltres el més important es poder comptar amb els enòlegs i propietaris dels cellers, que siguin ells qui expliquin els vins als assistents ha estat fonamental en l’èxit d’aquesta iniciativa que fa 16 anys semblava, fins i tot, desconcertant.