Ostres i pernil a Aguiló Vinateria, el millor de la mar i la terra, com als anys 50 a Cal Sisquet

Aquests dies a Aguiló Vinateria, a banda d’una àmplia selecció de vins de la DOQ Priorat i la DO Montsant, vins d’altres indrets, caves, xampanys i licors, també hi trobareu ostres de Thierry i pernil de Carrasco-Guijuelo. Us preguntareu què hi fan aquests productes gourmet en una enoteca. Doncs bé, la idea sorgeix de recuperar una història familiar. Us en fem cinc cèntims.

Potser ja sabeu (i si no us ho expliquem ara) que Aguiló Vinateria som una empresa familiar amb llarga tradició. Podríem dir que els nostres orígens en això del comerç és remunten al Colmado de Cal Sisquet, una botiga de queviures que als anys 50 del segle passat estava emplaçada en un dels carrers que donen accés a la Plaça de la Quartera de Falset.

A Cal Sisquet, com a bon Colmado, al llarg de l’any s’hi podien trobar tots aquells productes que eren de consum habitual del dia a dia. Però quan arribava Nadal...

Si bé és cert que durant els anys que va romandre obert no van ser pas anys de molta eufòria i donats als capricis, també ho és que el Sisquet sabia que en dates especials n’hi havia que volien donar-se una alegria. Per això, quan arribaven les festes de Nadal, al Colmado de Cal Sisquet no hi faltaven productes d’aquells que en diem “delicatessen” o “gourmet”. Potser a algú li xocarà que, en un poble petit i en anys que no serien pas de vaques grasses, a Falset s’hi emplacés un Colmado que per Nadal oferia ostres i pernil del bo, i a més, que tinguessin l’èxit que tenien.

Però clar, era Nadal, i els que tenien bona cartera s’ho podien permetre, i els que no en tenien també trobaven la manera de fer-se un homenatge.

El cas és que, pensant en tot plegat, aquest Nadal volem recordar els anys de Cal Sisquet. És així que aquests dies a Aguiló Vinateria hi podreu encomanar ostres de la casa Thierry i comprar pernil de Carrasco, de Guijuelo.

O sigui, el bo i millor del mar i la terra, dos productes que donen un toc de distinció a qualsevol taula i que són tota una festa per als qui agrada el bon menjar (i per als qui no, també).

Les ostres de Thierry se seleccionen en origen, en col·laboració amb un criador proveïdor de referència, Huîtres Pleiade Poget, recentment guardonat amb una medalla d’or en un prestigiós certamen. Les millors ostres provenen de diferents caladors atlàntics, de Marennes Oléron, al sud-oest, fins a Normandia, al nord de França.

El pernil ibèric Carrasco prové d’una acurada selecció de matèria prima. Fa més de 25 anys Carrasco-Guijuelo va decidir criar una raça pròpia de porc ibèric a les deveses, un porc que fos capaç de transmetre les millors sensacions del pernil ibèric, des de l’origen.

I us recordem que, com sempre, a banda d’ostres i pernil, també estarem a la vostra disposició per recomanar-vos els millors vins, caves i xampanys per arrodonir el maridatge i les festes.