"Vull viure aquesta aventura des de la terra fins a la botiga, del principi al final"

El Marc és un dels tres germans Aguiló, al capdavant de dues vinateries (Aguiló Vinateria, i Vins i Olis del Priorat) que, a Falset, s’han convertit en l’aparador de referència dels vins de Priorat i Montsant. Ara, el Marc ha decidit fer un pas endavant i acaba de treure al mercat Aretheal, el seu primer vi, un blanc de coster que li permet estrenar el seu propi projecte vitivinícola i donar sortida a la seva passió per la vinya.

Què et porta a elaborar els teus propis vins?

Diria que ha estat el dia a dia en contacte amb el vi el que m’ha portat a engegar aquesta aventura. El del vi és un món que em té atrapat i, a més, m’agrada fer de pagès, m’agraden la naturalesa i el paisatge i, en aquest sentit, el Priorat es un lloc privilegiat. De fet, cada matí, vaig al tros i quan obro la botiga, ja porto des de primeríssima hora a les vinyes fent el que toqui fer a cada època de l’any. Així que si he decidit posar-me a fer els meus propis vins és perquè el món del vi t’enamora com més el coneixes i perquè m’agrada la terra. Aquest projecte sorgeix, abans que res, com un projecte passional.

Però bé que deus voler vendre el vi?
És clar que sí… Però el que vull dir-te és que si darrera d’aquest projecte només hi hagués una vocació comercial, hauria fet una altra cosa.

Quina cosa?
Comprar el vi… Hagués pogut anar a un celler gran, arribar a un acord, comprar el vi d’un parell de tines, embotellar-lo, posar-li la meva etiqueta comercial, i llestos. Això hauria estat el més fàcil per a mi, la qual cosa és una opció absolutament legítima però que no és el meu camí, almenys en aquest moment. De la mateixa manera que un dia vaig decidir fer els estudis de sommelieria, ara vull seguir aprenent i vivint aquest món des del principi, des de la vinya. Vull viure aquesta aventura des de la terra fins a la botiga, de cap a peus, del principi al final.

Quins vins fas o vols fer?
Tinc interès a fer vins que siguin representatius del territori on estem, i és per això he considerat plantar les varietats que fins ara s’han adaptat millor a la comarca, i que ens poden donar, en conjunt, més singularitat i diferència respecte a d’altres zones vitivinícoles d’arreu del món. Alhora, l’objectiu es fer vins que siguin “gastronòmics”, que et puguin acompanyar en un àpat però que, al mateix temps, te’ls puguis prendre d’aperitiu amb els amics. En tot cas, no vull que siguin vins feixucs de beure però, alhora, també tinc ben present quer són vins amb cos, ateses les característiques de clima i terrer.

Te’n has sortit de moment?
Ho intento. El de la viticultura és un camí llarg, en el qual cada dia aprens alguna cosa nova. Sens dubte, els vins cada any són diferents, i s’adapten a la climatologia i a la terra d’on surten. No es fàcil aconseguir fer el vi que t’agradaria fer. Tot just començo.

Parla’ns del teu primer vi.
És un vi blanc de Garnatxa Blanca i només n’he fet 330 ampolles. No en puc fer més, de moment, i el que m’interessen són els vins singulars, els vins de parcel·la que t’expliquen honestament les aptituds que tenen i el lloc d’on han sortit. No hi ha massa més misteri. Això és el que busco. L’Aretheal blanc és un vi elaborat amb el raïm de dos petits costers de llicorella que tinc als Colls de Porrera, a la DOQ Priorat, dins el terme municipal de Falset.

D’on sorgeix el nom d’Aretheal?
Sorgeix de la fusió de dues paraules. La primera és “areté", una paraula del grec clàssic que indica excel·lència en tots els sentits. La segona és “ethereal”, una bellesa extremadament delicada. M’agradaria fer un camí a la recerca de l’excel·lència.

Què ens pots dir més de les teves finques?
Les finques dels colls de Porrera són molt properes una de l’altra, i estan situades en diferents orientacions, una cap al sud i l’altra cap al nord. Una més solana, l’altra més frescal, amb una alçada al voltant del 550 metres i força airejades, finques amb sòls de pissarra. També disposo de Garnatxa Negra i Carinyena a les mateixes finques

Tens un altre coster, no?
Sí, també compto amb un altre coster al municipi de Gratallops, però tocant al poble de la Vilella Baixa, amb uns ceps que tenen més de cent anys, ja que figura en els papers que van ser plantats justament el 1919. En tots els casos, seran petites produccions de vinyes singulars.

És el tipus de vins on destaquen els Montsant i Priorat.
És el natural en aquesta comarca de vinyes i terres escassament productives. En el fons, com diu sempre el meu germà Enric, nosaltres hem crescut en paral·lel al ressorgiment vitivinícola d’aquesta comarca, i moltes coses les hem après colze a colze amb els cellers. La veritat és que des de les nostres botigues a Falset hem tingut un mirador privilegiat que ens ha permès observar què estava passant a Priorat i Montsant. De tot plegat n’hem après molt, i el que jo ara intento és traslladar tota aquesta experiència als meus propis vins.