Los kosher de Priorat y Montsant
Todo el mundo en el mundo del vino, hoy en día, es consciente de que Celler de Capçanes elabora unos vinos kosher fabulosos que, de hecho, fueron los primeros vinos kosher (elaborados según las estrictas normas fijadas por la religión judía) que se hacían en la península desde que los judíos fueron expulsados en el siglo XV.
Esto no es ninguna novedad. La relación entre la comunidad judía y Celler de Capçanes se remonta a los años noventa del siglo XX, justamente hace veinte años. Otra cosa menos sabida, sin embargo, es que los de Capçanes no son los únicos vinos kosher que se elaboran actualmente en la comarca de Priorat. Hay otras dos bodegas que los elaboran, que son de la DO Montsant y de la DOCa Priorat. Son las bodegas Pinord y Elvi Wines.
En el caso de Pinord, se trata del vino de crianza Anfiteatre, a partir de las variedades de garnacha, cabernet sauvignon y syrah, que la bodega tiene en la DOCa Priorat. Como explica la propia bodega en su web, y al igual que ocurre con los otros vinos kosher: “Todo el proceso de cultivo, el cuidado de las cepas, la cosecha, la elaboración, la crianza y hasta el embotellado debe ser supervisado por una persona cualificada, que, por norma general, es un rabino”. Así, pues, la viña debe tener una edad mínima de cuatro años; la vendimia debe ser manual, selectiva y escrupulosa, aceptando sólo uvas sanas, enteras y en estado óptimo de maduración; sólo el rabino puede realizar la manipulación y el prensado, la vinificación sólo se puede realizar en tinas de acero inoxidable…
En el caso de Elvi wines (con presencia en diferentes denominaciones de toda la geografía española), esta bodega elabora dos vinos kosher en la comarca del Priorat, uno de la DO Montsant y otro de la DOCa Priorat. El Montsant se llama Clos Mesorah y se elabora a partir de las variedades cariñena, garnacha y syrah. El kosher de la DOCa Priorat lleva por nombre El 26, y es un vino que ha obtenido puntuaciones muy altas entre la crítica nacional e internacional.
Aunque hace años que Elvi wines tiene presencia en la comarca, es de hace hace poco que cuenta con una bodega propia en la DO Montsant, en el término municipal de Marçà, donde ahora mismo ya vinifica su propia uva de la última vendimia.
En cuanto a Capçanes, otra cosa que, posiblemente, algunos no sabran es que la relación de esta cooperativa con el kosher comenzó en una feria. Los de Capçanes estaban, y por allí pasó un señor que, tras probar los vinos que entonces tenían en el stand, sentenció: “no sé si lo saben ustedes, pero este vino podría ser un gran vino kosher”. Y el capçanenc del stand insistió en que le explicaran bien, porque la verdad es que entonces, hace veinte años, aquel buen hombre de kosher no sabía nada de nada. Y así empezó todo. Los de Capçanes se pusieron en contacto con el rabino de Barcelona, hicieron algunas probaturas y hasta el día de hoy, con uno de los kosher más reconocidos de todo el mundo.
