Baldat, Fermió y Golany: el saber hacer de quesería La Balda
Del Valle de Llémena provienen unos de los mejores quesos que ofrecemos a Vins i Olis del Priorat: los de la Quesería La Balda. Este es un proyecto que forma parte de la constelación de obradores artesanos de lo que se conoce como "vía láctea" catalana.
El secreto de esta quesería (un secreto a voces) es, precisamente, el trabajo artesano de una materia prima excelente: leche, fermentos, cuajo y sal. De hecho, todos sus quesos, como Baldat, Fermió y Golany, se elaboran con leche ecológica de explotaciones cercanas, situadas en el Pla de l'Estany y la Garrotxa.
En el caso del Baldat, nos encontramos con un queso elaborado a partir de leche cruda de vaca de la Garrotxa, que se comercializa con 12 meses de maduración. Cada pieza puede llegar a pesar hasta 20 kilogramos. Es un gran queso, no sólo por dimensiones, sino también por su textura y sabor, una verdadera explosión de matices.
En el caso de Fermió, La Balda nos propone un queso de pasta blanda y carácter láctico, elaborado a partir de leche cruda. Es un queso pequeño, pero de sabor intenso, en el que contrastan la textura de la piel y la cremosidad de la pasta. Se comercializa con más de 7 días de maduración y encuentra su punto álgido entre las 4 y 8 semanas posteriores.
En el caso de Golany, toca hablar de un queso de pasta blanda y piel mixta, elaborado con leche cruda de vaca del Pla de l'Estany. De entre 1 y 1,5 kilogramos la pieza, su pasta es untuosa. Es un queso complejo en cuanto a sabor, y aromáticamente muy intenso. Se comercializa con un mes de maduración, y es a partir de los dos meses cuando muestra todo su potencial.
Sin duda, La Balda es una de nuestras queserías de referencia, y sus productos son una recomendación que nunca falla entre los amantes de los quesos, especialmente, entre los que aprecian los quesos elaborados con leche de vaca.